Barras de pastel de zanahoria

Ingredientes

• ¾ taza de zanahorias ralladas
• ¾ taza de harina leudante
• 1/3 taza de azúcar granulada
• 1/3 taza de azúcar morena oscura o clara
• 1 cucharadita de canela molida
• ¼ de taza de nueces o pecanas picadas
• 2 huevos grandes
• ½ taza de aceite vegetal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

Hacer la masa

1. En un bol mediano , combine las zanahorias ralladas, la harina, los azúcares, la canela y las nueces. Haga un hueco en el centro y agregue el resto de los ingredientes.
2. Mezclar hasta que esté bien incorporado.

Cocinar

1. Vierta la mezcla en un molde rectangular de silicona y alise la parte superior. Cocine en microondas a potencia alta durante 5 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
2. Dejar enfriar un poco, desmoldar, cortar en barritas y cubrir con el glaseado deseado.